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2008年の梅漬

 第二製造では6月に仕込んだ梅に紫蘇添加の真っ最中です。地元産および群馬産の紫蘇の加工は大変です。葉を一枚一枚もぎ取り、洗浄後梅酢を加え塩で灰汁(あく)を揉み出します。下処理はニーダーという回転混合機で行ないますが、仕上げは小さなプールに並べ足踏みで行ないます。なるべく体重の重い(?)パートさんに踏んでもらうのが秘けつです。他社と異なり、紫蘇だけで色づけ,香り付けを行なうので量も半端ではありません。9月上旬には美味しい梅漬けが付け上がります。

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